U na tortilla de maíz es un alimento hecho con maíz nixtamalizado de forma circular y aplanado. Es una preparación de origen precolombino . Se consume como acompañante de los alimentos, para envelverlos o como la base de algunas recetas como los tacos o los chilaquiles . Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana, con ellas se preparan los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. Se consumen también en América Central, especialmente en Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras. 1 En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo. La importancia de la tortilla en M éxico y Centroamérica es tal, que ha sido empleada en la dieta diaria desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región (i.e. 500 a. C. en Oaxaca 2 ), siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originarios de América y trascendiendo su